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爆炒鸡胗
发布日期: 2014-11-05 08:48:09  作者: 管理员  点击: 1052


【原料】


主料:净鸡胗200克。


辅料:水发玉兰片15克,水烫胡萝卜10克,水烫油菜15克。酱油、醋、花椒水、味精、葱白、姜、蒜、混合油、鸡汤、水淀粉


【制作过程】


1、将鸡胗剔去里外的皮,逐个切成深而不透的花刀。胡萝卜、油菜、玉兰片均切成小片,切葱花。姜切成末,蒜切成末。


2、勺内放入水,水开时放入鸡胗烫一下捞出控净水。


3、在碗内放入肉汤、酱油、味精、花椒水、绍酒、醋、水淀粉对成混汁。


4、炒勺内放入油,烧至八、九成热时,放入烫过的鸡胗翻动一下,迅速倒出控净油。接着勺内再放入少量的油,用葱、姜蒜作锅,放入玉兰片、胡萝卜、油菜、花胗翻个个,再倒入对好的汁水,翻几个个出勺盛在盘内即成。


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