历史文化

冰雪里的一抹人间烟火 
发布日期: 2016-11-04 14:48:18  作者: 管理员  点击: 452

冬季长白山的冰雪琉璃,满眼尽是“此景只应天上有”的人间仙境。有人说,东北的冬天才是真正够劲的冬天,寒冷得肆无忌惮,美得任性洒脱,这个季节,数以万计的国内外游客奔向长白山,只为目睹这千里冰封,万里雪飘,一派银装素裹的冰雪童话世界。见一眼树海扬波的长白林海,识一次氤氲缭绕的白玉天池,赏一次此起彼伏的白色雪浪,玩一次酣畅淋漓的高空滑雪,当然最不能错失的就是品一次长白山风情的地道火锅。

 



神秘色彩

 

一锅沸腾的火锅,青红白绿,撇去细沫,就酸辣甜香一碗汁儿,这是冬天里最幸福的味道,最温暖的慰藉。火锅有烹无饪,只需将食材准备妥当,在沸腾的锅里一煮一涮即可入食,是最为简单的料理之一,但究其根本,它所传递的饮食文化一点儿也不逊色于任何技艺考究的菜系。

 

在长白山的特色火锅里,尤以乌拉满族火锅为主要代表, 它的起源有很多个版本,比较常见的说法有三种。一说起源于辽金时代,一千多年前生活在东北地区的渔猎民族,把猎获的鸟兽、鱼虾和采集的植物用陶瓷锅或泥锅炖煮,形成了火锅的雏形。第二种说法是:女真(满族前身)军队与元朝征战时,军中盛行一种饮食,在地上支起一个架子,放上大铁锅加水,把野猪等猎物的肉切成薄片煮熟即食,这样既可以节省时间,又便于行军打仗,后来逐渐演变为满族的火锅。第三种说法是起源于清代乾隆时期,乾隆皇帝特别喜爱吃火锅,相传他巡幸吉林乌拉以及多次南巡时,地方官员争相进贡火锅投其所好,一时间朝野上下吃火锅渐成风尚。这多种多样的说法,为满族火锅平添了几分神秘色彩。

 

原滋原味

 



青铜锅,炭火旺,待鸡汤沸腾,汤中再杂以酸菜丝、粉丝,用来涮猪肉、羊肉、鸡肉、鱼肉,不时还有野鸡、狍子、鹿肉及飞龙肉,有的也用各种山蘑菇调汤,如榛菇、元蘑、草蘑、海拉尔蘑等,其山珍海味数不胜数,佐以每人一个酱碟,内放调料,就餐人盘膝而坐,热炕暖融,谈笑同食,别有一番风味。多少合家欢宴,多少亲朋相聚,多少宾客往来都在这红红的炭火里沸腾着各自的温馨和真情。这是应了“比邻春酒喜相对,薄肉酸菜火一锅,海菌千茎龙五爪,何家风味比人多”的场景。

 

现代的乌拉满族火锅传承着养生保健的理念,结合中医利用天然滋补药材秘方配料,综合煮、炖、焖、煨的烹调方法,既保留了丰富的营养成分,又兼有养生的健康的功能,同时保留了火锅的原滋原味。

 

味觉史诗

 

长白山山脉纯净的水资源孕育出丰腴肥美的活鱼食材,泉水以最清澈最透彻的方式,与鲜嫩的鱼肉交流,这是人与自然的约定。那一份“鲜”是在长白山品尝鲜鱼火锅才可以理解的味觉体验,它即在五味之内,又超越五味,薄刀轻片,鱼肉如纸似羽,微微卷曲,白里沁粉,一锅鱼骨汤早已就绪,鱼片奋不顾身投入奶白色的怀抱,短暂汆烫后,鱼片轻熠舒展,口腔瞬间感受到的滑嫩,加上牙齿发力后的回味,让人上瘾。

 



除此之外,各色蔬菜,蜂窝状的冻豆腐,细顺的粉丝等平民食材都在活鱼火锅中狭路相逢,互相吸允着对方的味道。食碟蘸料中,麻酱腐乳韭菜花奇妙的混搭,层次感丰富,是味蕾和神经之间电光火石般的碰撞,满载你中有我,我中有你的理念。食物和人心,此刻正为团圆而凝聚。长白山冷冽的空气和鱼汤在口中的流连,正是大自然给予原始味道的回赠。

 

人们春种,秋收,夏耘,冬藏。四季轮回中,隐藏着一套严密的历法,根据时令安排自己的饮食历经千年而不衰,这是关于时间的故事,是中国人与自然相处的秘密,在冰与火的之间碰撞,长白山用最虔诚的姿态,用最味厚的食物补偿冬季的冷冽,左手飘雪长白山,右手炙热小火锅,中间则是一部包容开放的味觉史诗。

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